Wholemeal Bread Rolls - Vollkornbrötchen

This recipe is a variation of the 'fantastic bread' that A, my Swedish flatmate, made some time ago. For the original, just take 12 1/2 dl of normal wheat flour instead of the mix of wholemeal and plain flour.

Wholemeal Bread Rolls

25 g fresh yeast	1 tablespoon honey
5 dl lukewarm water	6 ½ dl wholemeal flour
1 dl lukewarm milk 1 ½ tsp. salt	6 dl plain flour

Mix the water and the milk, add yeast and stir until it has dissolved. Add salt and honey. Once they are mixed in, add the flour and knead the dough until it forms into a ball. Flour the dough, cover the bowl with a clean kitchen towel and let it rise for about an hour at a warm place.

Once the dough has risen to twice its original size, flour a clean working surface and take the dough out of the bowl. Sprinkle more flour on the dough and flatten it evenly. Be careful not to press to hard and do not knead it again.

In the meantime put a flat bowl with cold water in the oven and preheat to 240°C.

Cut the dough in pieces of the same size and put them on a baking tray lines with baking paper. Bake the bread rolls for 15-20 minutes on the middle tray.

Das Rezept ist eine Variation des 'fantastischen Brotes', das A, meine schwedische Mitbewohnerin vor einer Weile gemacht hat. Für das Original einfach mit 12 1/2 dl normalem Mehl, statt dem Mix aus Vollkorn und Normalem, arbeiten.

Vollkornbrötchen

25 g frische Hefe	1EL Honig
5 dl lauwarmes Wasser	6 ½ dl Vollkornmehl
1 dl lauwarme Milch 1 ½ TL Salz	6 dl Weizenmehl

Wasser und Milch mischen und die Hefe dazugeben, rühren bis sich diese aufgelöst hat. Dann Salz und Honig dazumischen. Das Mehl mit in die Schüssel geben und kneten bis alles gut vermischt ist und der Teig einen großen Klumpen bildet. Den teig mit Mehl bestäuben, die Schüssel mit einem sauberen Küchenhandtuch bedecken und an für ca. eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Wenn der Teig sich verdoppelt hat, eine saubere Arbeitsfläche gut mit Mehl bestäuben und den Teig aus der Schüssel darauf geben. Den Teig nochmals mit Mehl bestäuben und gleichmäßig flachdrücken. Nicht zu feste drücken und nicht nochmals kneten.

In der Zwischenzeit eine Schale mit kaltem Wasser in den Ofen stellen und diesen auf 240°C vorheizen.

Den Teig in gleichmäßig große Teile schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und auf mittlerer Schiene 15-20 Minuten backen.